鱼丸怎么做

下面来看看小编为您整理的鱼丸怎么做的答案

鱼丸的做法,

鱼丸汤特点清淡爽口：

肉汤以肉味为主，汤以吸收鲜肉为主，风味鲜嫩清淡。

配料：

鲜鱼、香菇100克、冬菜100克、鸡蛋50克、盐1茶匙、料酒1汤匙（15毫升）胡椒粉1茶匙（5克）鸡精1茶匙（5克）麻油1汤匙（15毫升）葱姜碎少水淀粉1汤匙（15毫升）做法：

1。将鱼剁成泥，放入器皿中，加入葱姜粉、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、少许水湖粉，搅拌均匀形成馅料，冬菜洗净，切成段，掐豆芽根洗净。锅内点火，加热后倒入油、油，炒葱、姜，炒冬菜，煮少许料酒，放入豆芽，倒入适量开水，加盐、鸡精、花椒调味，用水淀粉调稠，煮沸后放入碗中，把肉馅挤成丸子，放进汤碗里，在蒸笼里蒸20分钟左右。

果汁鱼丸汤作者：

来源：

更新日期：

2005-01-28菜名：

果汁鱼丸汤主要成分：

鱼肉250克，新鲜草莓200克，鲜葡萄100克，适量猪油、鸡汤、猪油肉、盐、味精、蛋清、水淀粉、胡椒粉。

方法：

1。将纯鱼肉和适量猪油切成肉末；将鲜葡萄去皮去核，保留内果肉，搓成天鹅绒；将150克草莓挤成鲜鸡汤，拌入草莓汁汤，将50克草莓切成细丝备用。2在鱼泥中加入葡萄泥和适量的蛋白、湖粉、胡椒粉、盐和味精。把水放进锅里，放在火上。用鱼胶做成大小一致的鱼丸。

三。将锅放在火上，倒入适量草莓汁汤，放入适量花椒汤、精盐、猪油拌匀调味，放入鱼丸煮沸，放入适量味精，舀入大汤碗中，撒上草莓丝。

注：

这道菜中草莓酸和葡萄酸的结合堪称完美搭配，具有很高的营养和保健价值。“鱼丸”1彭城鱼丸1元[t{[特点]鱼丸质轻而白，滑爽、嫩滑、爽口，特别适合老年人食用。T[U1[原料]活鲤鱼1条（重约1000g）。猪油50克，水粉100克，菜心25克，火腿15克，蛋清25克，水发菇10克。烧酒25克，洋葱15克，生姜10克，盐3.5克，淀粉25克，味精2克，香油15克，鸡汤500克。Fs | 8%3，锅中加水，煮沸，加入香菇、金针菇等菌类。当水再煮时，可以用手拿着鱼丸，当鱼丸放进锅里时，火应该变小。当所有的鱼丸都从锅里挤出来后，火应该变小。鱼丸全部挤出锅内后，打开火，煮沸，加入盐和味精。

然后把肉丸从锅里拿出来。方法相对简单。将肉切碎，加入调味料搅拌均匀，挤成肉丸状，放入锅中蒸。

7、少许生姜、一勺面粉、盐、味精、鸡精，再加一点Nu:

1。这条鱼其实很好吃。刀子把鱼从鱼背上切成两半。把鱼皮粘在砧板上。把刀贴在鱼皮上。把鱼和鱼皮分开。在鱼肉里加点盐。加入味精、鸡粉、蛋清，顺时针搅拌两三分钟。

然后加入面粉，加入面粉只是为了形状更好。一小茶匙就够了。

然后加姜和洋葱。搅拌均匀，=3壶水，烧开，加入一些真菌，如蘑菇，金针菇。当水再煮的时候，你可以拿鱼丸，记住火不能是大火。当鱼丸放进锅里时，火应该变小。鱼丸全部挤出锅内后，打开火，煮沸，加入盐和味精。

然后从锅里拿出来。

8鱼丸：

俗称水球。这里使用的主要原料是优质鱼类，其中鲭鱼、鳗鱼和鲨鱼是最好的。先将鱼肉肉切成2公斤左右。

然后用刀将鱼肉切成细肉丝，再用手将鱼肉切成细肉丝。

然后用手搓去鱼肉的外皮，大葱和其他辅料，用手搅拌，让鱼发酵。加工合格后（由操作者的感觉判断），将鱼肉揉成团，在蒸笼上用大火蒸。通常，它可以煮或蒸。优质鱼丸，软脆，嚼牙香颊

自己做鱼丸怎么做

制作鱼丸的具体步骤如下：

1。在市场上买一条新鲜的鱼尾，把鱼肉切成薄片。2用平刃把鱼刮掉。注意沿着鱼骨的方向刮，使刮下的肉全部留在鱼皮上。

三。在鱼里放些生姜去腥味。4把鱼放进搅拌器，加500克水。制作鱼丸，鱼肉和水的比例是1:

1。5把鱼糜搅拌到变薄。6加入1.5茶匙盐和10克猪油，取出爪子顺时针搅拌。7加盐搅拌使鱼糜变硬。当你觉得鱼糜变硬后，你可以试水。试水看看鱼球能不能浮起来。如果你能漂浮，你就会成功。8在锅里加热温水。

然后把鱼丸放进去。看左手挤，右手接住勺子，再放水，球就会从勺子里漂出来！9鱼丸做好后，用中火煮。鱼丸很容易煮。如果你煮久了，味道就不好了。

如何做鱼丸？

主要成份：

鲭鱼500克。

辅料：

橄榄油、盐2G、淀粉、生姜1、洋葱2、蛋清。

第1步。西班牙鲭鱼洗净后，切成两片，去掉大骨头和大骨头，用刀慢慢刮鱼。2在刮好的鱼上加入适量的生姜、水和盐。

三。把它放进搅拌机里打成鱼酱。4鱼泥。5把蛋清打匀，再加两次鱼酱。6根据鱼酱的稠度加水。每次用筷子朝一个方向搅拌鱼。

然后加入淀粉搅拌均匀。7把橄榄油倒进鱼酱里。8好好搅拌，这样鱼酱就好了。9将冷水倒入锅中，打开最小加热10。

然后用手慢慢地把球一个一个地挤出来，把温水壶11个。小火慢慢烧开，烧开后，将表面的泡沫12断开。煮沸直到鱼球浮起来。

鱼丸怎么做

炖鱼丸[其菜式]粤菜[特色]鱼丸是广东人最喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主要原料，鱼肉磨成球状。鱼丸可煮、蒸、炸、炸、炸、炸、炸制而成的原料：

拌制鲢鱼肉225克、香肠1片、腌制毛菜20克、粉丝50克、鸡汤100克、生菜180克、酱油油20克、生粉和香油15克、精制5克盐和胡椒粉，10克香菜、洋葱、虾仁切碎[制作工艺]将虾仁、香肠、香肠、香菜、葱、鱼等切丁搅拌均匀；鸡汤放入锅中加热，将鱼挤成鱼丸，放入汤中煮熟后取出。将粉丝、生菜放入汤锅中，再加入酱油等调味料将鱼丸略煮。另外，在锅内加厚淀粉，倒在鱼丸上。3》制作鱼丸的关键技术：

说起鱼丸，我们并不陌生。

其制作方法为：

鱼洗净后，去皮、去骨、去红鱼肉，再用水冲洗，再用刀背在砧板上锤击。鱼肉松软后，用刀口排将鱼剁成天鹅绒泥。

然后将凉汤和葱姜汁分批加入。

然后用手将混合物向一个方向搅拌成浆状。

然后不断加入精盐，直到糊很粘，再加入几次搅拌将已经被快速搅拌的蛋白、油和淀粉。

然后搅拌成洁白明亮的鱼粉，上面有细小的蜡状和疏松的气泡。此时，鱼砂可以被挤成荔枝大小的小球。把它们放在一个冷水壶里加热，直到它们起泡而不沸腾。保存一段时间。当球煮熟后，把它们拿出来，浮在冷水里。鱼丸成功的原因有很多。有时，虽然我们依法办事，但总是达不到预期的效果。究其原因，主要是我们没有掌握生产中的关键技术。为此，笔者将自己制作鱼丸的一些经验总结如下，供大家参考。

1、我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉制作鱼丸。由于鱼类种类的不同，肌肉组织中肌球蛋白和肌动蛋白的含量不同，纤维和结缔组织也不同。因此，不同鱼肉对鱼丸的品质有一定的影响。制作鱼丸一般应选用蛋白质含量高、脂肪含量低的鱼。鱼中高脂肪含量会降低鱼丸的弹性，因为脂肪会阻碍蛋白质分子网络的形成。

其次，鱼的新鲜度也会影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉中不会发生蛋白质变性，所以是制作鱼丸的前提条件。相反，如果鱼肉自溶期超过，鱼丸的质量就会受到影响。

2、如何改善成品的色泽，制作出一个极好的乳白色和明亮的鱼丸，我们应该从洗鱼和如何排翠两个细节入手。冲洗鱼肉可以去除肌肉中的血迹、杂质和红色素。但是，需要注意的是，这种鱼不能长期漂白。如果鱼长期漂白，鱼就很难变角，降低粘度。去除原料的方法对鱼丸的颜色有很大的影响。一般采用先轻后重的方法对原料进行排打。我们不应该在一开始就努力取得成功。因此，鱼颗粒不仅难以相互配合，而且会吸附铁砧上的木屑等杂质。另外，要注意的是，在打人的过程中，不要用手。同时，要把握节奏，缩短划拍时间，有利于鱼糜的色泽和质地。

3、辅料对川菜鱼丸的影响川菜中有一水二盐三蛋四油五淀粉的说法。可以看出，对添加砂砾的补充材料有特殊要求。水可以稀释鱼茸，鹿茸能被强烈溶剂化，使大量水分子排列在周围。因为水分子的排列是有方向性的，而且由于电荷的作用，混合必须是单向的，否则水分子的排列就会被破坏，鱼就会吐水。制作鱼丸所用的盐量非常重要。从根本上讲，鱼丸的生产是利用蛋白质的盐溶性和热凝固特性。如果盐量太少，肌球蛋白和肌动蛋白溶解量不多，溶胶形成不强，成网能力弱；如果盐量过多，会起到一定的脱水作用，降低鱼丸的持水能力，产生变性，破坏蛋白质的性质，降低鱼丸的弹性，影响鱼丸的口感。制作鱼丸需要加入蛋清和脂肪。蛋清具有牵引力强、凝固效果好的特点。添加蛋清的目的是为了增加鱼丸的粘结力，保持鱼丸的弹性和嫩度。添加油脂的目的是增加鱼丸的细腻、光滑、嫩滑的口感，具有美白效果。不过，需要注意的是，蛋清和脂肪的添加量不宜过多。鸡蛋油腻时，不易使鱼丸表面发胖，从而影响鱼丸质量。淀粉是一种粘合剂和增稠剂。鱼丸中添加淀粉可以增强鱼丸的吸水性和可塑性，有利于鱼丸的形成。但淀粉的用量要适当，太少，鱼丸的粘度不够；过多，鱼丸会变硬，颜色不白，浮力差。

4、鱼丸的加热和加热将使鱼蛋白凝固，直到鱼丸成熟。但要掌握鱼丸的烹调条件。

方法如下：

将生鱼丸放入冷水锅中，再移至火口。随着锅内水温的升高，鱼丸的弹性会增强。当锅里的水在锅边起泡时，转小火，保持水温半小时左右，鱼丸就熟了。但需要注意的是，如果水温低于60℃，鱼丸会发生变性，失去粘性，成品结构松散，甚至破碎，不成形；如果水温高于100℃，鱼丸会出现多纤维，影响口感。鱼丸的理想加热温度应控制在80～90℃之间半小时。

总之，要想做好鱼丸，一定要保证鱼泥有六种（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅拌后的鱼砂白、润、嫩、滑、无杂质；如果我们在烹调时掌握了热量，就一定能做出高品质的鱼丸。

自己怎样做鱼丸

让我告诉你一件事。街上的肉丸之所以嚼得这么香，而且很浮肿，是因为添加了一种名为硼砂的非食品添加剂。一般来说，每公斤一克就够了。如果你使用传统技术。人们告诉你。你不能做那样的肉丸。毕竟，技术成分非常高。我不知道你从哪里来。广东肉丸一般不加淀粉。都是因为手有皱纹。当然，成本很高。。。但我自己吃的。它不会省下这笔钱的。1肉丸需要加盐。调味时不可能加盐。2搅拌时，应向一个方向搅拌使其粘结在一起。

三。当馅料粘粘不散时，要抓一滴，再取几次。很僵硬。这一步一定不能偷懒，4打快冻在里面。做药的时候汤一定够热的！像这样出来的肉丸既美味又爽口。鱼蛋通常不加面粉。汗水。。。你觉得鱼蛋糕。。。你可以使鱼变肥。如果你不怕醒来。

鱼丸的制作方法

1把鱼的主骨去掉（事实上，整条鱼会更容易操作），用擀面杖将鱼肉撒开（这对下一步很方便）。2用又薄又硬的勺子沿着鱼骨的方向一层一层地刮去鱼泥（看到时只有少量的骨头被拔出）3。继续用擀面杖将刮好的鱼肉酱反复打几下（在冰箱里冷藏半小时）4在这个阶段，我很懒，用了厨师的机器。这很省力。鱼酱很好吃。我终于摆脱了我的爪鸟（先加盐和姜粉，再加面粉。

最后加冷冻蛋清，直到鱼糊变粘）5用左手把鱼丸从虎口中取出，再把鱼丸和鱼丸一起挤到锅里。7把所有的鱼丸调至高温，迅速冷却热鱼丸，并将其浸泡在冷水中。让我们把它们彻底冷却。

然后把它们排干。这是我在豆蔻身上发现的一个鱼丸的做法。我会和你分享的！我希望我能帮助你

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